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【早安健康／張承宇報導】過去雞蛋常與高膽固醇畫上等號，但隨著多項醫學研究逐漸發表，醫界也逐漸認為不必擔心吃蛋導致膽固醇過高，反而因其熱量低、營養豐富，適合各族群食用，具有減肥、幫助肝臟解毒、防失智等好處。日本醫學博士更推薦，雞蛋搭配泡菜、關東煮等食用方式，更能幫助抗感冒、改善手腳冰冷！ 雞蛋搭泡菜、橄欖油，抗感冒、改善手腳冰冷 日本運動健康科學學士、管理營養士戶田遙子指出，雞蛋富含蛋白質、礦物質鐵和鋅等營養素，對維持營養均衡有相當大的作用；日本管理營養士龜崎智子也表示，雞蛋含有除了維生素C以外的多數人體所需營養素，相當接近「完全營養品」，一天2顆蛋就能補充所需的鈣、鋅，以及多種維生素，是建議積極攝取的優良食材。 日本御茶水健康長壽診所院長、醫學博士白澤卓二表示，以往醫學建議一天最多一顆蛋避免膽固醇過高，但近年研究發現，從食物攝取的膽固醇在人體中僅占2成，因此一天適量吃2～3顆雞蛋，對於健康的人來說並無太大疑慮。如果能注意雞蛋的吃法，更有多種健康好處。 雞蛋的繫帶不要去除，幫助防感冒 有些人會因為口感或賣相問題將雞蛋上的繫帶去除，但其實繫帶含有唾液酸（Sialic acid），具備預防感冒病毒增殖的效果，甚至部分感冒藥就含有唾液酸，因此白澤卓二建議不要將雞蛋上的繫帶去除，以免損失了營養。 雞蛋搭配泡菜、橄欖油，預防生病 雞蛋中的酵素「溶菌酶（Lysozyme）」能分解細菌，而泡菜中的乳酸菌也對提高免疫力有效，另外泡菜中辣椒的辣椒素也有提高基礎代謝的效果。另外，橄欖油中的多酚「橄欖辣素（oleocanthal）」則能幫助抑制發炎。 做法也相當簡單，只要在1碗白飯上盛上雞蛋1顆、適量泡菜，再用2～3小茶匙的橄欖油取代醬油淋上即可享用。 雞蛋關東煮，提升血液循環 白澤卓二也推薦在關東煮中放入雞蛋，雞蛋中的膽鹼（Choline）和關東煮高湯中柴魚含有的維生素B12有相乘效果，能幫助提高血液循環，改善手腳容易冰冷的問題。 雞蛋應該這樣保存 保存雞蛋時最好不要將雞蛋取出、放置在冰箱門上的蛋架上，建議直接將整盒洗選蛋放入棚架上，這樣可以避免開關冰箱門時使雞蛋震動而損傷，也能避免打開冰箱時的劇烈溫度變化讓雞蛋更容易腐壞。 延伸閱讀：

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